料理的手法到这里,如果接下来是继续三提三浸,并且以最小火煮鸡十五分钟,然后关火焖三十分钟,那就是白斩鸡的做法。 不过赵扶余肯定是不会这么简单的就解决这样的料理。 更别说他本来要做的就是窑鸡,什么是窑鸡? 在窑里进行高温闷烤出来,皮脆肉嫩的烤鸡,才是窑鸡啊! 所以这个时候的关键,其实是利用冷热交替的法子,让黑凤鸡吸收来自两种不同的药汤的药效以及滋味。 而这样的办法,也可以破坏掉相当多的药草里的各种性质,更是会将某些相克的药材变化,不至于再留下什么不易察觉的毒性,反而是将药性药香深深的克入了黑凤鸡的皮肉之中。 一热,一冷,就也不需要浸泡多久的时间,只要等到那黑凤鸡内外都呈现一种微冰的感觉。 各种各样的药材的药性和香气便已经落入了黑凤鸡当中。 此时摆在外面晾干,擦干净的这种极其特殊的食材,不止是浑身漆黑,如今更是皮紧肉脆,仿佛经过了好几套马杀鸡一般。 实际上,这种冷热交替的办法,不止是在加入药性和香味,更是将鸡肉深达骨髓的鲜美,给逼到了肉里。 接下来需要的事情就很简单了。 六只鸡齐齐排好,等着腌料完成。 实际上这个腌料,本身就是一熟一生。 在熟料汤汁在熬煮的时候,生料也开始准备,紫洋葱切丝,黑白胡椒粉,一点点的玫瑰露酒,加上切片去籽的柠檬,不断的挤压出汁,香菜洗净折断,西芹胡萝卜切片,这生的腌料就算是搞定。 而那一锅水熬煮到剩下十分之一后,那熟的热腌料也算是搞定,把其关火放到冰柜里快速冷却后,再将里面的汁水过滤放入生料里,就可以把六只黑凤鸡全部都泡进去了。 找一个小箱子,能装满六只黑凤鸡以及所有的腌料,然后封住。 就这么腌制起来,大概需要至少三个小时的时间,才能入味。 当然原则上来说,腌制过夜甚至是一天的效果最好。 赵扶余肯定不能腌制这么久,除了加入了柠檬可以软化肉质,解决黑凤鸡肉质会弹韧的问题外,洋葱也有类似的效果。 关键是有着他在腌制的时候,不断的抓揉,也让皮肉能快速的吸收腌料。 另外在这个世界他也尝试过了,用美食细胞共鸣效果没有理想的好,不过点灵厨祭的法子倒是可以,以那样接近于传统祭祀的手段,把食物的腌制和料理过程加速,也算是一种奇迹的产生。 不过在这个世界共鸣的力量,就不是全部的天地了,大部分还是得需要靠着地脉之力,所以厨祭的手法没有那么复杂,只是短短一瞬间,便引动了不少的地脉之力。 让这腌制过程相当快速就结尾,甚至没有超过半个小时。 而利用这半个小时的时间,赵扶余做的就是制作窑烤的窑。 实际上,混合了那颗巨大樱花树树底下,有着许许多多樱花花瓣的泥土,这才是这次烹饪的第二主角。 混合着花雕酒以及烫过鸡肉的药汤,赵扶余在一干食客的眼里玩起了泥巴,并且很快的速度就像模像样的弄出了一个类似于烤窑的东西。 外面一圈包围,内里却显得空挡,一个开口,上面一个出气口。 类似于意大利的窑烤披萨的窑,又比那个要大上很多。 实际上这种东西顶多是临时性的用一两次,只有药田的泥,又没有什么特别设计。 高温烘烤之下用了几次就会很快开裂。 不过赵扶余本身也不是要做一个很结实的烤窑出来,能够稳定的用上一次就已经足够了。 等到外层的表皮通过赵扶余调来了一些能量烘干,他就首先把烧得七八成的炭火塞了进去,并且封住了窑口。 一方面是为了让舀内部的水汽快速蒸发,另一方面混杂在烤窑里的药汤,樱花瓣,花雕酒,都可以借此将香味浸润在烤窑之中。 这种料理的变化及其的微妙,可是任何一点的多余气味增加,以及配搭上百草的药性,都是能够让这道菜的滋味提升的法宝。 以外物熏烤的方式,提升食材的滋味,其实也不是什么很复杂的手段。 就好像许多制作卤菜,甚至是早餐大锅菜的店子,他的菜就是比你自己家做,甚至旁边新开店子味道好。 原因不止是手艺的拿捏,更有这些用具,年深日久下,也沾染了几分滋味,而这一点点的滋味改变,在人舌头上也是无法欺骗的。 这就是为什么,好吃不好吃,味觉不会骗你的原因。 人哪怕一开始分辨不出,可是潜意识里却会选择味道更